
酒曲的保存方法對于確保其質量和活性至關重要。以下是梁山酒曲廠家(jia)分(fen)享(xiang)的一些常(chang)見的酒曲(qu)保存方法:
一、存放環境與條件
通風(feng)干燥:酒曲應放置在通風(feng)干燥的環境中,以防止濕(shi)度過高導致酒曲發酵過度或變質。
適(shi)宜溫濕度(du)(du):酒曲的(de)適(shi)宜溫度(du)(du)為20°C30°C,濕度(du)(du)為40%60%。在這個范(fan)圍內,酒曲能夠(gou)保(bao)持較(jiao)好的(de)活性(xing)。
清潔衛(wei)生:儲存酒(jiu)曲(qu)的環境應該保(bao)持(chi)清潔衛(wei)生,避免(mian)有雜物和(he)異味,以防(fang)止細菌滋生導(dao)致酒(jiu)曲(qu)變質。
二、包裝與密封
密封包(bao)裝:酒(jiu)曲應采用(yong)密封的包(bao)裝進行儲存,以防(fang)止外界污染和氧化(hua)。包(bao)裝材(cai)料盡(jin)量是透明的,以便觀(guan)察(cha)酒(jiu)曲的狀態。
避免擠壓:在(zai)儲存過程中(zhong),應避免酒(jiu)曲受(shou)到擠壓,以免其變質(zhi)。
三、特殊保存方法
殺菌保存:
熱水殺菌(jun):將裝入袋(dai)中(zhong)(zhong)或(huo)瓶中(zhong)(zhong)的(de)酒曲置于80℃的(de)熱水中(zhong)(zhong)殺菌(jun),但需(xu)注意此法可能對酒曲的(de)口味產(chan)生(sheng)較大影響,且殺菌(jun)效果可能不理想。
瞬時滅菌(jun):在酒曲未包裝前使用瞬時滅菌(jun)器進(jin)行(xing)滅菌(jun),并(bing)在滅菌(jun)后立即(ji)進(jin)行(xing)包裝。但(dan)此法可(ke)能在滅菌(jun)和包裝過程(cheng)中(zhong)造成(cheng)二(er)次污染(ran),對環(huan)境(jing)要求(qiu)較高。
紫外(wai)線(xian)殺(sha)菌:在包裝的(de)同時使用(yong)紫外(wai)線(xian)燈管(guan)進行殺(sha)菌。此法(fa)簡單可行且(qie)代價低(di),但需注意原料的(de)厚度(du),厚度(du)過(guo)大會影響(xiang)殺(sha)菌效(xiao)果(guo)。
真空包裝:真空包裝可以有效(xiao)延長酒曲的(de)保質(zhi)期,同時保留其(qi)新鮮特點(dian)。
四、注意事項
避免冷(leng)凍(dong):酒(jiu)(jiu)曲(qu)不能放入冰箱冷(leng)凍(dong)室(shi)保存(cun),因為冷(leng)凍(dong)會導致酒(jiu)(jiu)曲(qu)失(shi)去作用(yong)。
防高溫(wen)(wen)、防潮(chao)(chao)濕、防強(qiang)(qiang)光、防老(lao)鼠:酒曲在(zai)保存(cun)過(guo)程中應特別注意防高溫(wen)(wen)(<40℃)、防潮(chao)(chao)濕、防強(qiang)(qiang)光照射以及防老(lao)鼠啃咬。
綜上所述,酒曲的(de)(de)保存方法包(bao)括選擇適宜的(de)(de)存放環境與條件(jian)、采用密封(feng)包(bao)裝、進行必要的(de)(de)殺菌處(chu)理(li)以及注意(yi)特殊(shu)事項的(de)(de)防范(fan)。正(zheng)確(que)的(de)(de)保存方法可以延長酒曲的(de)(de)使用壽命(ming),確(que)保其(qi)質量(liang)和活性。