中高溫大曲

酒曲用于生產制造酒，在發(fa)醇領域中屬于固態發(fa)酵(jiao)范圍(wei)，是一個錯綜(zong)復雜(za)的(de)(de)，多菌(jun)(jun)苗混和(he)塑造的(de)(de)全過程。在其中主要是靠酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)來造成乙醇，酵(jiao)母(mu)菌(jun)(jun)的(de)(de)乙醇承受(shou)度很高(gao)的(de)(de)，能超過20°

一般酒曲的環境溫度酒發醇的溫度是15度至28度中間，中高溫大曲的耐高溫(wen)環境溫(wen)度會更好些，大概(gai)在(zai)40度上下(xia)。

中高溫酒(jiu)曲生產制造時微生物菌種的源頭主(zhu)要是水(shui)資源，原材料自(zi)身所帶到，或是酒(jiu)曲制作場地及(ji)用品(pin)。特性的菌株沒(mei)法世代(dai)相傳，酒(jiu)質也就沒(mei)法穩定。

制做(zuo)中高溫(wen)酒曲在糧(liang)食(shi)作物進(jin)行發酵時(shi)(shi)，要(yao)(yao)維持桶里的(de)環境(jing)溫(wen)度(du)，當(dang)外部溫(wen)度(du)小于攝氏(shi)度(du)20度(du)以內時(shi)(shi)，就(jiu)需要(yao)(yao)多(duo)給桶蓋棉(mian)被加麥草；當(dang)溫(wen)度(du)做(zuo)到30攝氏(shi)度(du)時(shi)(shi)，就(jiu)不(bu)能給桶穿(chuan)衣服(fu)蓋被；當(dang)氣溫(wen)基因突變時(shi)(shi)，不(bu)可以隨便(bian)揭密(mi)封蓋。

釀制(zhi)中高溫(wen)酒曲的溫(wen)度(du)是為了確(que)保(bao)酒曲發(fa)醇的過程中可以有好的自然環境(jing)，也是合(he)適酵母生長發(fa)育(yu)的自然環境(jing)，那樣(yang)才能夠(gou)更快的確(que)保(bao)通過率。