多微麩曲

曲是各種微生物菌種的復合，是釀酒發酵的源動力。要制酒需要酒曲制作，制曲實際是擴大培養微生物種類的一個過程。因此多微麩曲主要成分有哪些。

麩(fu)曲(qu)是指麩(fu)皮為原材料，蒸熟(shu)后接入純種霉菌(jun)，在(zai)人工溫度(du)控制(zhi)控濕下(xia)培(pei)養出來(lai)的(de)散曲(qu)。這種曲(qu)具有制(zhi)作周(zhou)期(qi)短、出酒率(lv)高(gao)等特點，適(shi)合于中、低檔白酒的(de)釀制(zhi)。

多微麩(fu)曲(qu)是指高(gao)粱、薯干、玉米、高(gao)粱麩(fu)皮等含淀粉成分(fen)為(wei)原(yuan)料制成。當(dang)然(ran)，這種山(shan)東酒(jiu)曲(qu)是用純(chun)麩(fu)曲(qu)酒(jiu)曲(qu)代替大曲(qu)(磚曲(qu)酒(jiu)曲(qu))作為(wei)糖(tang)化發酵劑生產的蒸餾酒(jiu)。

多微麩曲關鍵特點是麩曲的糖化能力強，原材料淀粉利用效率達到80％左右，在節糧方面有著明顯的作用，麩曲法釀酒發酵周期時間短，原材料可用范圍廣，便于建立機械化操作。目前，該法已逐步由固態法生產發展為液態法生產，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。

多(duo)微(wei)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)采(cai)用的(de)是純(chun)種(zhong)霉(mei)菌(jun)微(wei)生物菌(jun)種(zhong),多(duo)微(wei)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)以麩皮為原料(liao)(liao)經人工控(kong)制溫度和濕(shi)度培(pei)養(yang)成的(de),多(duo)微(wei)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是制酒(jiu)(jiu)糖(tang)化(hua)(hua)劑起(qi)糖(tang)化(hua)(hua)作(zuo)用。以麩皮為原料(liao)(liao),接種(zhong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)、根(gen)霉(mei)、毛霉(mei)、犁頭(tou)霉(mei)、擬內(nei)孢霉(mei)、高(gao)溫芽孢桿菌(jun)等(deng)混合培(pei)養(yang)而(er)成的(de)白酒(jiu)(jiu)糖(tang)化(hua)(hua)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，經調水、蒸(zheng)煮、冷卻后，接入(ru)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)盤固(gu)體培(pei)養(yang)的(de)糖(tang)化(hua)(hua)種(zhong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，采(cai)用機械式通(tong)風制曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)池固(gu)體深層培(pei)養(yang)制成。。制酒(jiu)(jiu)時(shi),需要與(yu)酵母(mu)菌(jun)(純(chun)培(pei)養(yang)酒(jiu)(jiu)母(mu))混合進行酒(jiu)(jiu)精(jing)發酵。多(duo)微(wei)麩曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)制作(zuo)而(er)成的(de)酒(jiu)(jiu)有以下幾個特(te)點：

1、酒質(zhi)好：無雜(za)味(wei)，口味(wei)純正，喝(he)了不上頭，不口干(gan)，酒質(zhi)符合(he)標準；

2、發(fa)(fa)酵簡單：只(zhi)而需(xu)將(jiang)糧食、酒曲(qu)、水按一定的(de)比(bi)例混合直接(jie)發(fa)(fa)酵即可；

3、發酵穩定：冬(dong)天不(bu)壞醅(pei)，夏不(bu)酸酒。