窖泥功能菌

窖泥功能菌主要功能微生物(wu)：己(ji)酸菌(jun)、甲(jia)烷(wan)菌(jun)、酵母菌(jun)、放線(xian)菌(jun)、紅曲霉菌(jun)等。

1、己酸菌

己(ji)(ji)(ji)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)是窖泥功(gong)能(neng)菌(jun)(jun)(jun)的(de)關(guan)健微生物之一，要求菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)活性(xing)(xing)(xing)強(qiang)，純(chun)度(du)高，耐酸(suan)性(xing)(xing)(xing)能(neng)好，具有較強(qiang)的(de)抗逆性(xing)(xing)(xing)。我們(men)以(yi)多種(zhong)己(ji)(ji)(ji)酸(suan)為出發(fa)菌(jun)(jun)(jun)株進行性(xing)(xing)(xing)能(neng)優化。然(ran)后選育出的(de)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)，在三角瓶(ping)中發(fa)酵3天，其己(ji)(ji)(ji)酸(suan)可達(da)0.4﹪，培養7天，己(ji)(ji)(ji)酸(suan)含量能(neng)達(da)0.8﹪以(yi)上(shang)。

2、酵母菌

從大曲中分離(li)純化(hua)得到，主要功能是轉化(hua)己酸乙酯的能力強，而且生(sheng)長(chang)快，耐（丁酸、乙酸對多(duo)種真核微生(sheng)物(wu)有毒性），不對己酸菌等有益微生(sheng)物(wu)產(chan)生(sheng)拮抗作(zuo)用。

3、紅曲霉

紅曲(qu)霉屬半知菌(jun)(jun)科，因它具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)產(chan)(chan)酒(jiu)精能(neng)力，具有(you)(you)又香(xiang)又甜的(de)(de)著香(xiang)性(xing)，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)較(jiao)大量的(de)(de)酯化酶(mei)，是(shi)白(bai)酒(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)重要的(de)(de)功能(neng)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)，但該(gai)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長能(neng)力較(jiao)其(qi)它霉菌(jun)(jun)弱(ruo)，在常規格化制(zhi)曲(qu)工藝或窖泥培養中是(shi)相對缺(que)乏(fa)的(de)(de)有(you)(you)效功能(neng)菌(jun)(jun)。本產(chan)(chan)品(pin)選(xuan)用的(de)(de)紅曲(qu)霉對己(ji)酸菌(jun)(jun)等有(you)(you)益(yi)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)不產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)拮(jie)抗作(zuo)用，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)香(xiang)氣純正，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)己(ji)酸乙酯的(de)(de)能(neng)力強。