中溫大曲

中溫大曲是一種傳統的白酒酒曲，使用黃米、小麥和豇豆粉等原材料，經過(guo)碾(nian)米、淋水、蒸煮、糖化(hua)、發酵、蒸餾、陳釀等釀造工藝，制成酒香濃(nong)郁、口(kou)感柔(rou)和、質(zhi)地優異的酒品。

一、碾米

把原材料黃米(mi)(mi)(mi)和小麥放進(jin)碾米(mi)(mi)(mi)機里，把米(mi)(mi)(mi)制成粉末。黃米(mi)(mi)(mi)和小麥粉用4:1的比例混合(he)，這是中溫大曲釀造的特殊比例，不同的香料和酵母配(pei)合(he)會改(gai)變比例。

二、淋水發芽

經過碾米(mi)之(zhi)后，在(zai)米(mi)粉上淋(lin)上清水，在(zai)濕潤的環境下靜置，麥芽會抽出小根，并(bing)且(qie)逐漸的變長。酒曲酵母菌會占據它們。

三、蒸煮

發芽的原材料在(zai)清水里煮沸，以確保其衛生。熱水溫度在(zai)75-80℃之間(jian)，蒸煮時(shi)間(jian)為3個小(xiao)時(shi)，以殺死有害細菌，除去原料表面的農藥殘留。

四、糖化

將(jiang)蒸煮好(hao)的(de)料(liao)(liao)放置在專用(yong)的(de)糖(tang)化池內(nei)，加入(ru)水(shui)，然后均勻攪拌。糖(tang)化過程(cheng)(cheng)是原材料(liao)(liao)中淀粉變成(cheng)糖(tang)的(de)轉(zhuan)化過程(cheng)(cheng)。加入(ru)糖(tang)化酶(mei)輔助轉(zhuan)化，一般(ban)糖(tang)化時間需要20-30小時。

五、發酵

經過(guo)糖化之(zhi)后，把液體(ti)放在(zai)大(da)桶里進行發酵(jiao)。加入酒(jiu)曲酵(jiao)母(mu)和泡菜酵(jiao)母(mu)，發酵(jiao)時間(jian)需(xu)要10-15天。在(zai)低溫(wen)下發酵(jiao)，不但能夠保存營養(yang)成分，同時也可以提高產品品質(zhi)。發酵(jiao)成果經過(guo)程序分離，稱為白(bai)酒(jiu)或清酒(jiu)。

六、蒸餾

發(fa)酵后的(de)液體轉移到(dao)蒸(zheng)餾鍋中，用慢火將其蒸(zheng)發(fa)。在蒸(zheng)汽的(de)作用下(xia)，酒分離出來后，殘留物變為熱水和(he)麥芽酒，需要回收，成(cheng)為二(er)次酒或剩渣酒。

七、陳釀

將(jiang)酒(jiu)液儲存到陳釀(niang)池(chi)中，存放時(shi)間越久，酒(jiu)就會變(bian)得越好喝。中溫大曲中，常規的陳釀(niang)時(shi)間為3到5年，有些酒(jiu)廠(chang)甚至(zhi)會等(deng)待更長的時(shi)間。

總結來說，中溫(wen)大(da)曲(qu)釀(niang)造是一個(ge)繁(fan)瑣(suo)的過程，需要精細管控發(fa)酵時間(jian)、溫(wen)度(du)、濕度(du)、酒曲(qu)研磨(mo)方式和(he)嚴格保持衛生(sheng)，才可以生(sheng)產出品質優(you)良的中溫(wen)大(da)曲(qu)酒。