酒曲怎樣制作？酒曲廠家教程分享！

酒曲是一種用于釀造酒類的發酵劑，通過發酵副產的各種酶和微生物活性來促進釀酒過程中的酒液發酵，提高酒液的品質和口感。制作酒曲是釀酒過程中非常關鍵的一步，下面酒曲廠家將為大家(jia)詳(xiang)細介紹酒(jiu)曲的(de)制作方(fang)法。

酒曲(qu)的制作主(zhu)要分為以下幾個步驟：

選材準備： 先需要準備好(hao)主要原(yuan)料，可以選擇(ze)大米(mi)、小麥、玉米(mi)等谷(gu)物(wu)作為基材，也可以選擇(ze)豆類(lei)、薯類(lei)等其他植物(wu)作為基材。在選擇(ze)原(yuan)料時，要注意選擇(ze)品質好(hao)、無蟲害和霉變的谷(gu)物(wu)，并對(dui)其進(jin)行清(qing)洗和磨粉(fen)處理。另外還(huan)需要準備好(hao)水和酵母菌種。

基質糊化： 將(jiang)清洗(xi)好的(de)(de)(de)谷物加入適量的(de)(de)(de)水，經過糊化處理。可以將(jiang)谷物和水按照(zhao)一定(ding)比(bi)例(li)混合(he)，然后(hou)通過高溫高壓的(de)(de)(de)方式(shi)進行(xing)糊化。糊化的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是將(jiang)谷物內部的(de)(de)(de)淀粉糊化成糖，為(wei)后(hou)續(xu)酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)提供(gong)營養(yang)。

發酵： 將經過(guo)糊(hu)化處理的(de)基質放入發酵器中，加入適量的(de)酵母菌種(zhong)。發酵器可以選擇(ze)陶(tao)罐、木桶等(deng)材質的(de)容(rong)器，根據需要(yao)選擇(ze)容(rong)器的(de)大(da)小。在放入基質前，需要(yao)將發酵器進行消(xiao)毒處理，以防止雜(za)菌感染。

發(fa)酵控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)： 在發(fa)酵過(guo)程(cheng)中(zhong)，需要注意溫度和濕度的(de)(de)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。一般來說，發(fa)酵過(guo)程(cheng)溫度控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在25-30攝(she)氏度，濕度控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在60%左右(you)。同(tong)時，還(huan)可以添加適量(liang)的(de)(de)調料，如鹽、酸等，以促進發(fa)酵過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)微生(sheng)物活動(dong)。

發酵結束： 發酵過(guo)程一般持(chi)續7-10天左右。待發酵結束后，需要對酒曲進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)餾處理，以(yi)分(fen)離(li)出液(ye)體(ti)部分(fen)和固(gu)體(ti)部分(fen)。蒸(zheng)(zheng)餾的(de)(de)目的(de)(de)是得到高濃度的(de)(de)酒液(ye)，一般可以(yi)選擇蒸(zheng)(zheng)餾器進(jin)行(xing)處理。

干燥和(he)存放： 經過蒸餾后的(de)酒曲(qu)需(xu)要進行干燥處理(li)，以便(bian)長時間儲存和(he)使用(yong)。可以將酒曲(qu)放在通風良好的(de)地方(fang)晾曬，晾干后用(yong)容器密封(feng)保(bao)存。在存放過程(cheng)中，要注(zhu)意避免陽光直射和(he)潮(chao)濕環(huan)境(jing)，以防止酒曲(qu)受潮(chao)發霉。

以上就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法。制(zhi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)曲(qu)需要掌握一(yi)定的(de)(de)(de)技巧和(he)(he)經驗(yan)，每個酒(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)(de)口感和(he)(he)品質(zhi)也(ye)會因制(zhi)作(zuo)方法的(de)(de)(de)不(bu)同而有所差異。希望(wang)以上介(jie)紹能(neng)為大(da)家提供一(yi)些參考，在制(zhi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)曲(qu)時(shi)可以根據實際情況(kuang)進行(xing)調整和(he)(he)改進，以取得更(geng)好的(de)(de)(de)效果。同時(shi)，釀酒(jiu)(jiu)過程中還(huan)需要注意衛(wei)生和(he)(he)安全，確保釀造出高質(zhi)量的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)液(ye)。祝大(da)家釀造成功！