酒曲的制作步驟及注意事項有哪些？

酒曲是制作傳統酒類的重要原料，制作好的酒曲能夠促進發酵過程，增加酒的風味和口感。下面是山東大曲廠家(jia)介紹(shao)的酒(jiu)曲的制作步驟及注意事項(xiang)：

一、酒(jiu)曲的制(zhi)作步驟：

材料準備(bei)(bei)：將(jiang)大米清洗干(gan)凈后泡水6-8小時，然后瀝干(gan)備(bei)(bei)用；

處(chu)理大(da)米：將泡好(hao)的大(da)米放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加入足(zu)夠的水，大(da)火煮沸，煮至米粒變軟；

持續煮沸：將大(da)火(huo)調至中小(xiao)火(huo)，繼續煮沸30分鐘(zhong)，期間要經常(chang)攪拌以防粘底；

碾米(mi)：將煮好的大米(mi)取出，晾涼后研磨成細粉，可使用石磨或攪拌機；

發酵：將米(mi)粉均勻(yun)地攤(tan)在(zai)(zai)竹制的酒曲架(jia)上，覆蓋上紗布或棉(mian)被，放在(zai)(zai)陰(yin)涼(liang)通風的地方進行發酵，發酵時間為3-5天；

曬干：將發酵好(hao)的酒曲(qu)拿出來，曬至酒曲(qu)完全干燥(zao)，一般需要7-10天；

篩選：將曬干的酒(jiu)曲(qu)用篩網進行篩選，去除雜質(zhi)，得到純凈的酒(jiu)曲(qu)；

儲存：將酒曲儲存在(zai)干燥(zao)通(tong)風的容器(qi)中，密封保存。

二(er)、酒曲制作的注意事項：

衛生(sheng)要求(qiu)：制作酒曲的所(suo)有器(qi)具和(he)(he)容器(qi)必須保持清潔干(gan)燥，以防止雜菌和(he)(he)霉菌的滋生(sheng)；

溫度控制：發酵(jiao)過程(cheng)中的溫度要適宜，一(yi)般在20-30攝氏度之(zhi)間，過高或過低都(dou)會影響酒曲的質(zhi)量(liang)；

發(fa)酵時間：發(fa)酵時間要根據(ju)具體溫度(du)和(he)濕度(du)來調整，一般情況下，3-5天時間足夠，過長或(huo)過短都(dou)可(ke)能會影響酒曲的品(pin)質；

發(fa)(fa)酵環境(jing)：發(fa)(fa)酵的(de)環境(jing)要保(bao)持(chi)陰涼、通風且干燥，以避免霉菌的(de)生長，影響酒曲品質；

晾(liang)曬酒(jiu)曲：晾(liang)曬酒(jiu)曲的(de)過程中，要避免陽光直射，在(zai)室內或(huo)遮(zhe)陽的(de)地方晾(liang)曬；

雜質去除：酒曲曬干后要(yao)進行篩(shai)選，去除雜質，以(yi)確(que)保酒曲的純凈度(du)；

儲(chu)(chu)存方式：儲(chu)(chu)存酒曲的容(rong)器要干(gan)燥通風，且要保持密封，以(yi)防止雜(za)質(zhi)和濕(shi)氣侵入；

使用時(shi)間：一(yi)般(ban)情況(kuang)下，新(xin)鮮制作的酒曲需要經過2-3個月的時(shi)間才能(neng)達到較佳效(xiao)果，所(suo)以(yi)制作時(shi)要預留足夠(gou)的時(shi)間；

使(shi)用(yong)(yong)量(liang)：使(shi)用(yong)(yong)酒曲的量(liang)要根據具體(ti)情況來考慮，一般情況下，酒曲的使(shi)用(yong)(yong)量(liang)約為發酵原料的2-5%。

以上就是酒曲的制(zhi)作步驟及注(zhu)意(yi)事(shi)項，希望對您(nin)有(you)所幫助。