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中高溫大曲是一種特殊的酒曲，廣泛用于傳統的釀酒工藝中。中高溫大曲是由大麥、豌豆、黃米、糯米等多種糧食經過特殊處理后制成的。它區別于普通的酒曲，主要是在制作過程中需要在高溫下進行發酵。
中高溫大曲是一種發酵劑，可以促使酒液中的酒精和糖分迅速發酵，產生酒的香味和口感。在釀造白酒、黃酒、米酒等傳統酒類中，中高溫大曲被廣泛應用。它具有獨特的酒香和口感，被譽為傳統酒類的“靈魂”。
中高溫大曲的制作過程相對復雜。先將大麥、豌豆、黃米、糯米等糧食混合起來，經過清洗、研磨和蒸煮等工序處理。然后，在高溫下將糧食進行發酵，通常需要大約三到五天的時間。在這個過程中，需要將發酵的溫度控制在35至55攝氏度之間，以保持發酵的效果。將發酵好的酒曲進行晾曬和貯存，以備釀造使用。
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