泡泡曲

泡泡曲是比較(jiao)的受歡迎(ying)的一種(zhong)(zhong)大曲的品種(zhong)(zhong)。

酒(jiu)(jiu)曲中的菌種主要是(shi)酵母(mu)菌，酵母(mu)菌發(fa)酵分解能產生(sheng)酒(jiu)(jiu)精，因此在制作甜酒(jiu)(jiu)的時候(hou)要加入酒(jiu)(jiu)曲，提供酵母(mu)菌發(fa)酵的原料．

按制(zhi)曲(qu)原料來(lai)分(fen)主要有小(xiao)麥(mai)和稻米(mi)。故分(fen)別稱為麥(mai)曲(qu)和米(mi)曲(qu)。用(yong)稻米(mi)制(zhi)的曲(qu)，種(zhong)類也很多，如用(yong)米(mi)粉制(zhi)成(cheng)的小(xiao)曲(qu)，用(yong)蒸熟(shu)的米(mi)飯制(zhi)成(cheng)的紅曲(qu)或烏衣(yi)紅曲(qu)，米(mi)曲(qu)（米(mi)曲(qu)霉）。

按(an)原料是否熟(shu)化處理可分為(wei)生麥曲(qu)和熟(shu)麥曲(qu)。

按曲(qu)中的(de)添加(jia)物來分，又有很多(duo)種(zhong)類(lei)，如加(jia)入中草藥的(de)稱為藥曲(qu)，加(jia)入豆(dou)類(lei)原料的(de)稱為豆(dou)曲(qu)（碗豆(dou)，綠豆(dou)等）。

按曲(qu)的形體可(ke)分(fen)為(wei)大曲(qu)（草包曲(qu)，磚(zhuan)曲(qu)，掛(gua)曲(qu)）和小曲(qu)（餅曲(qu)），散曲(qu)。

按酒曲(qu)(qu)(qu)中(zhong)微生(sheng)物(wu)的(de)來源(yuan)，分為(wei)傳(chuan)統酒曲(qu)(qu)(qu)（微生(sheng)物(wu)的(de)天然接(jie)種(zhong)）和純種(zhong)酒曲(qu)(qu)(qu)（如米曲(qu)(qu)(qu)霉接(jie)種(zhong)的(de)米曲(qu)(qu)(qu)，根(gen)(gen)霉菌接(jie)種(zhong)的(de)根(gen)(gen)霉曲(qu)(qu)(qu)，黑曲(qu)(qu)(qu)霉接(jie)種(zhong)的(de)酒曲(qu)(qu)(qu)）。